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走近“肉桂王子”----探訪武夷山最大的手工制茶工坊

  一年一度的春茶采茶制茶季已接近尾聲。時值立夏之日,來自五湖四海的旅游達人齊聚武夷山,與巖茶相遇。福建省武夷山素以山水奇秀著名,山中所產茶葉被譽為名山靈芽。探訪武夷山最大的手工制茶工坊,在“只做肉桂 所以專業”的武夷茶人吳永鵬師傅的帶領下,讓達人與網友第一時間、零距離的了解武夷肉桂茶從采摘到烘干的全過程,了解中國茶文化的奧秘與精髓。

  一生一事

  傳承中國非遺茶文化

  武夷巖茶是中國傳統名茶,具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品,被列為中國非物質文化遺產。肉桂茶其品質優異,性狀穩定。是武夷巖茶的當家品種,且被外地廣為引種。在多次國家級名優茶評比中,作為巖茶典型代表參評,均獲金獎。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列,主要也就是依靠它的奇香異質。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區。

吳永鵬

  而具有“肉桂王子”美譽的吳永鵬吳師傅的人生經歷更是大寫的傳奇。關掉了經營多年的旅行社,成為茶農;學茶三年就拿到了斗茶賽的金獎;十年專注于肉桂一個品種,成為大家口中的“肉桂王子”。他有手藝,也有故事。做好茶的同時也娶了茶王村的村花,成就了一段愛情事業雙豐收的佳話。

  武夷巖茶,工藝繁瑣至極,是沒有時間的磨煉與專注的信念做不好的茶。而吳永鵬的茶,不僅能品到專注之心,也能嘗到制作人的儒雅,他也時刻以“一生一事”的標語來告誡自己。從制茶水平來說,這個“王子”稱號并不是無中生有的。

  秉承古法

  和現代科學創新完美融合

  “五一”前后,世界文明與自然遺產武夷山正處于采茶制茶的好時節。制茶需要采摘、抖篩、晾青、搖青、揉茶、揀茶、培茶等多講工序。

  首先在制茶前工人需要上山采茶,采茶過程全程手工挑揀,挑茶工人挑一擔茶葉重130-180斤,可見手工制茶的不易。

武夷山采茶人

  工人將采回來的茶葉進行晾曬然后就等著接下去的制茶工序了。此次吳師傅主要向我們展示了制茶過程中搖青和炒青的過程。永鵬茶業要求師傅們在進入工作間之前都要脫掉鞋子穿上鞋套,這個鞋套機是為了不讓師傅們在搖茶過程中踩到掉落在地上的茶青而設置的。吳永鵬師傅表示目前為止整個武夷山只有永鵬茶業這一家有這種操作。

  搖青是茶葉制作工序中的一道重要工序,我們在吳師傅的制茶工廠車間里看到了工人老師傅搖茶的身影,技術熟練且精湛。旅游達人們也紛紛參與其中,體驗搖茶的奧秘。感受到手工搖青的精髓和背后的不易。

  炒青,是指在制茶過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法,通過揉捻令茶葉水分快速蒸發,阻斷茶葉的發酵過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。永鵬茶業采取的是原始工藝和現代機器相結合的炒青工藝,這是因為機器炒青要比人工炒青質量更高,可以滿足炒青過程中需要的高溫,可以一次性終止茶葉發酵。并且結合人工的實時監控,嚴格把控每一個步驟,整個制茶過程十分嚴謹。

  吳永鵬師傅的這種半手工制茶,在保留原始工藝的基礎上用上現代科學的成果茶葉做到極致。秉承古法,科學創新是他的畢生追求。

  “坑爹”不坑爹

  茶中極品實至名歸

  “坑爹”茶之所以叫坑爹,是因為它的原料取自于牛欄坑最早種植的一批肉桂茶樹,其地域條件優越,小氣候環境特殊,每年產量約為60斤,售完即止。

“坑爹”茶的山場

  此茶三香俱顯:工藝香、品種香、地域香,柔中帶剛的茶湯,酣暢的水蜜桃味而又不失霸氣的桂皮香,飲后令人久久不能忘懷。

  巖茶的制作過程比較復雜,除了現場能夠看到的曬青、搖青等流程。還需要經過2-3個月的烘焙,才能得到成品“坑爹”茶。現場吳永鵬師傅拿出了1泡“坑爹”的半成品(未進行烘焙)給各位達人品嘗。旅游達人們嘗完之后也都贊不絕口,回味無窮。

  此次在探訪武夷山最大手工制茶工坊,采訪“肉桂王子”吳永鵬師傅的過程中,不僅讓觀眾對如何明辨茶葉、如何保存茶葉,以及對現今茶文化進行一次強勢科普。更加展示了中國茶文化的博大精深與制茶人堅守傳承的不易與衷心。希望吳永鵬師傅保持初心,做出更多好茶,將中國茶文化發揚光大。

責任編輯:齊方 方方

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